شعبيات حضرمية :
99- ( المضباة )
للحم عند الحضارم أهمية خاصة فهم يعتبرونه الأدام المفضل في وجباتهم الرئيسية . ولهم طرقا متعددة في اعداده وطبخه . فهناك :
( المطبوخ والمقلي والمشوي والمندي والمضبي ) وغيرها من الطرق الأخرى والتي تختلف تسمياتها من منطقة لأخرى .
ومن طرق طبخ اللحم التي يفضلها الحضارم وخاصة في الأرياف وعند البادية . طريقة ( المضبي ) التي تتم على ( المضباة ) .
وتتم هذه الطريقة بتجميع عدد من الاحجار الصلبة ( الحاصي ) ورصها بطريقة متعارف عليها ثم أشغال النار في بعض الأخشاب الجافة فوق تلك الحجارة حتى اذا احمرت الحجارة وضع عليها اللحم بعد تقطيعه وترك مدة من الزمن حتى ينضج .
وكان لهذه الطريقة عشاقها الذين لا يستسيغون طعم اللحم الا بها
ولازال البعض يمارسها بالرغم من انتشار الطرق المختلفة التي ظهرت مؤخرا في الطبخ وانتشرت بين المواطنين واعتمدها أصحاب المطاعم
والمطابخ في أعدادهم للوجبات التي يقدمونها لزبائنهم .
مع تحيات :
أبو عبدالله
محمد عبدالله بن عميران
إرسال تعليق